Ganz nach traditioneller Art von meiner Omi! (✿◠‿◠)
Das ist das Rezept von meiner Omi an meine Mama ~ und von meiner Mama an mich :> Es gibt viele Variationen von Wespennester aber das hier ist wirklich mit Abstand mein allergrößter Favorit. Ganz Nach dem Motto – LIEBE ZUM SELBSGEMACHTEN & LIEBE ZUM DETAIL!
Diese Plätzchen werden OHNE MEHL ❤ gebacken! Das einzige Mehl befindet sich in den Backoblaten :) Ich hab soooo viel gutes Feedback zu den Plätzchen bekommen, wirklich alle haben sie geliebt :)
Ich esse keine Schokolade unter 85% Kakaoanteil ~ alles darunter ist für mich keine Schoki und schmeckt einfach unecht… aber das ist Geschmackssache hihi ;) Jedenfalls empfehl ich euch hierfür mind. 62% Kakoanteil zu nehmen weil ja auch extra Zucker hinzu kommt, und so der Schokoladen Geschmack einfach viel intensiver ist :)
Ich hab jetzt auch rechts mal versucht den Prozess bildlich festzuhalten dann ist es vielleicht schneller verständlich ^_^
Ihr benötigt:
- 200g Mandelsplitter
- 100g -120g Zucker
- 4 Eiweis
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Tafeln Schokolade (Nehmt bitte eine Schokolade mit ca. 62% Kakaoanteil!)
- Backoblaten
- Prise Salz
Die Mandeln: …werden erstmal ohne Öl angeröstet. Viele nehmen für diese Plätzchen einfaches Mandelmehl und rösten nicht – aber genau DIESER Prozess macht den genial einzigartigen Geschmack aus! Also macht das unbedingt wenn ihr keine 0815 Plätzchen wollt! Wenn die Mandeln leicht gelb-braun sind (Foto) kommt ein Viertel von dem Zucker, und der Vanillezucker dazu. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren! Wenn der Zucker an den Mandeln haftet, stellt die Mandeln am besten raus damit sie abkühlen!
Die Schokolade: Meine Mutter hatte so eine geniale Maschine von meiner Oma, die zerkleinert die Schokolade in Sekunden zu feinen Schoki-Staub. Wer keine solche Maschine hat, muss mit der Hand oder anderen Maschinen zerkleinern. Ich weiß das beim Reiben per Hand oft die Schokolade schmilzt wegen der Wärme, also kühlt sie am besten davor!
Bereitet dann schon einmal ein Backblech vor und positioniert die Oblaten. Sie können ruhig enger aneinander liegen. Wenn ihr den Teig gut hinbekommt wird das kein Problem
Die Schokolade: Meine Mutter hatte so eine geniale Maschine von meiner Oma, die zerkleinert die Schokolade in Sekunden zu feinen Schoki-Staub. Wer keine solche Maschine hat, muss mit der Hand oder anderen Maschinen zerkleinern. Ich weiß das beim Reiben per Hand oft die Schokolade schmilzt wegen der Wärme, also kühlt sie am besten davor!
Bereitet dann schon einmal ein Backblech vor und positioniert die Oblaten. Sie können ruhig enger aneinander liegen. Wenn ihr den Teig gut hinbekommt wird das kein Problem
Der Eischnee: Jetzt werden die Eier getrennt! Am besten kühlt ihr die Eier davor da der Eischnee kalt sein muss, sonst fließt der Teig weg. Trennt die Eier SO GUT WIE MÖGLICH! Es darf wirklich kein Eigelb dort drin vorhanden sein das ist wichtig!
Der Eischnee wird jetzt geschlagen (*boboooom*) Nehmt ein Rührgerät und volle pulle auf höchste Stufe – GO! Das dauert dann nicht allzu lange. Steut eine Prise Salz zum schlagen rein das hält die Kühle! Währen dem schlagen dann den restlichen Zucker untermischen. Der Eischnee soll am Ende ganz schön glänzen und fest sein!
Ab in den Ofen! Bei 150-160 Grad ca. 20 Minuten backen! Sie dürfen ruhig noch “teigig” sein wenn ihr sie rausnehmt, das wird dann außen fest und ihnen gaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz leeeeeeeeeecker fluffig :))
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