Schinken selbst gemacht - luftgetrocknet

Darauf hatte ich so richtig Lust und war schwer gespannt, wie das klappt. Jeder im Netz scheint im Moment seinen Schinken selbst zu machen und das wollte ich auch unbedingt probieren. 



Als Ausgangsbasis habe ich ein Sauenfilet von Metro genommen. Sowas finde ich immer toll, wenn man irgendwas selbst machen kann, von dem man eigentlich denkt, dass man es nur käuflich erwerben kann.

Zutaten:700 Gramm Sauenfilet

500 Gramm Zucker

500 Gramm Salz

Schnittlauch

1 Damenstrumpfhose / Kniestrümpfe 

Sauenfilet ist ein älteres weibliches Schwein, als wenn man sich ein Schweinefilet kauft. Die Sau hat zumindest mal geferkelt. Das Fleisch ist dunkler und roter als Schweinefilet.

Das Sauenfilet abwaschen

Die Sehnen grob parieren.

Das Sauenfilet mit Küchenkrepp abtupfen.

Bevor man das Sauenfilet durch Lufttrocknen trocknet, muss erstmal die Flüssigkeit aus dem Fleisch heraus. Das erreicht man, indem man das Fleisch zwei Tage in Zucker einlegt.

Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Zucker bedecken.

Zum Lagern nehme ich eine Gefrierbox und stelle sie für zwei Tage in den Kühlschrank

Nach zwei Tagen hat der Zucker sich aufgelöst und ordentlich Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen.

Den Zucker auskippen und das Fleisch abwaschen.

Das Fleisch wieder trocken tupfen und danach mit 500 Gramm Salz für 48 Stunden einlegen.

Das Salz muss auch gleichmäßig verteilt werden

Nach zwei weiteren Tagen im Kühlschrank hat das Sauenfilet weitere Flüssigkeit verloren.

Das Salz abwaschen

Hier kann man ganz gut erkennen, dass das Fleisch schon viel Volumen verloren hat und die Farbe richtig dunkel geworden ist.

Das Fleisch in Küchenkrepp abtrocknen.

Sauenfilet mit Schnittlauch bedecken, in der Hoffnung dass das dem Geschmack zuträglich ist.

Meine erste selbst gekaufte Damenstrumpfhose

Das Sauenfilet kommt jetzt in den Damenstrumpf.

Sauenfilet im Strumpf im Keller an der Decke aufhängen. Je länger man den Schinken trocknet, desto besser wird das Resultat. Ich habe den Schinken 16 Tage hängen lassen und dann wieder abgenommen, weil ich den für Weihnachten haben wollte.

Der Schinken lässt sich toll schneiden, ist komplett durchgewürzt und ist durch das Filetfleisch natürlich auch super zart. Wo bekommt man schon Schinken aus Filet? Falls das Fleisch weißen Schimmel angesetzt hat, kann man den abwaschen, aber das nennt sich Edelschimmel und man könnte den auch dran lassen, wie beim Camembert.

Der Geschmack ist deutlich intensiver als bei gekauftem Schinken und man kann das Rezept immer weiter verändern, bis man seinen Traumschinken gefunden hat, mit Pfeffer reifen lassen, verschiedene Kräuter benutzen und wonach einem so der Sinn steht.

Damit der Schinken noch zarter wird, schlage ich den in Alufolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

 Super einfache Zubereitung. Der wichtigste Faktor ist die Zeit, die das Trocknen dauert. Das kann jeder und das Resultat ist wirklich Weltklasse. Ich wünsche viel Spaß beim Nachtrocknen und einen guten Appetit.

Schweinelachs low carb

Leckeres Essen von Montag bis Sonntag. Mit allen erforderlichen Tätigkeiten dauert es nicht länger als eine Stunde (wenn man den Mozzarella nicht in dem Moment selbst macht). Das kann man also auch in der Woche machen, wenn man arbeitet. Ich koche nicht nach irgendwelchen Regeln, wie low carb, vegetarisch, oder vegan. Sowas passiert mir eher versehentlich. Mir geht es immer nur um das jeweilige Gericht und dass es schmeckt. 



Zutaten für 4 Personen:

1 Kilo Schweinlachs
2-3 Tomaten
Mozzarella selbst gemacht
Salz
Pfeffer
2 Avocados
2 Lauchzwiebeln
1 Limette

Schweinelachs in daumendicke Scheiben schneiden. Jetzt schon gleich den Ofen auf 200 Grad vorheizen, denn den brauchen wir gleich für die Beilage und später auch noch für das Fleisch.

Avocados halbieren

Die Avocadohälften mit einem Teelöffel aushöhlen und das Avocadofleisch mit dem Löffel zerdrücken.

Den Saft einer Limette zum Avocadofleisch pressen, dann wird es nicht so schnell braun und schmeckt vor allem auch noch besser

Lauchzwiebeln zerkleinern.

Lauchzwiebeln zum Avocadofleisch geben.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen

Die Avocadomasse mit der Limette und den Lauchzwiebeln, wird nur wieder in die leeren Avocadohälften gefüllt und glatt gestrichen.

Avocadohälften in eine Ofenform geben und dann für 20 Minuten bei 200 grad stellen

Während die Avocados im Ofen stehen machen wir schnell das Fleisch. Ein perfekter Job für meine Grillpfanne von diePfanne.com. Die mag ich mit jedem Tag noch lieber und sie macht tolle Ergebnisse beim Braten. 

Die Pfanne einfach stumpf erhitzen, bis sie knallheiß ist. Kein Fett verwenden.

Schweinelachs 3 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch wird noch nicht gewürzt, damit es keine Flüssigkeit verliert. 

Nach sechs Minuten ist das Fleisch gut.

Etwas Meersalz auf das Fleisch geben und Pfeffer aus der Mühle.

Tomatenscheiben auf das Fleisch legen. 

Salz und Pfeffer auf die Tomaten streuen, evtl. auch noch Basilikum

Mozzarellascheiben auf den Tomaten drapieren. Ich habe dafür meinen selbst hergestellten genommen, aber das hat null Schmelzeigenschaften, wie Fetakäse. Das ist mir aber egal, weil der Geschmack topp ist und dementsprechend auch nicht die ganze Flüssigkeit austritt, wie bei industriellem Mozzarella. Das Fleisch in den Ofen zu den Avocados stellen und die Temperatur auf 150 Grad reduzieren.

Nach 5 bis 7 Minuten kommt das Fleisch wieder aus dem Ofen und ist perfekt gegart. Nicht mehr roh und noch nicht zäh.

Dann sind die Avocados auch gut.

Das schmeckt irre gesund und total lecker. Das Fleisch ist super zart und schmeckt klasse mit der Tomate und dem Mozzarella. Die Avcocado hat durch die Limette eine schöne Säure.

Das ist richtiges Wohlfühlessen und ist nicht schwer im Magen. Das fühlt sich an die Fitnessübungen am Abendbrotstisch und somit ist das sehr empfehlenswert als gesunder Energieschub. 

Das ist Essen das glücklich macht! Hier kommt meine Geheimwaffe gegen Küchengerüche. Eine Lampe Berger. Zwei Minuten anzünden und dann pro Quadratmeter Zimmergröße eine Minute den Küchengeruch neutralisieren. Nach 35 Minuten weiß bei mir niemand mehr, was ich vorher gekocht habe. Geile Erfindung, danke Maria Stadlbauer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen einen guten Appetit.

Schweinelachs mit Salat - Essen in 30 Minuten

Schnelles Abendessen in der Woche! Ich kotze ja immer im Quadrat, wenn ich solche tollen "was esse ich von Montag bis Freitag" Tipps online, oder in der Zeitung lese und dann diese halbfertig Convenience Scheiße mit Gnocchis und anderer verkleideter Presspappe. Dazu kommentiert dann noch eine Vollpfeife traditionell mit "muss auch mal sein" und ich sitze schon wieder auf meinen Händen. Bis jetzt, denn hier kommt schnell und ohne Presspappe, Schweinelachs mit Salat.

Zutaten für vier Personen:

1000 Gramm Schweinelachs
Salz
Pfeffer
Limette
Margarine mit red Habanero

1 Eisbergsalat
4-6 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
Balsamico
Olivenöl
Mozzarella
Wer nicht gerade stillt, sollte auch noch Zwiebel oder Lauchzwieben dazu nehmen
Grünkraut wie Petersilie oder Schnittlauch

So sieht ein Schweinelachs aus. Das ist ein Rückenstück, vom Kotelett ausgelöst, also ohne Knochen. Man kann das sowohl braten, als auch am Stück schmoren. Egal wie, hat das Fleisch nicht viel fett und deswegen muss man es vorsichtig garen und auf die Garzeiten achten. Ich kaufe sowas immer am Stück bei Metro. Dann habe ich die Woche vor mir und kann mir überlegen, was ich damit machen möchte. Das wird auf jeden Fall immer irgendwie alle.

Das Fleisch geht so schnell, dass man den Salat schon vorher schneiden sollte.

Tomaten in Stücke schneiden.

Eisbergsalat mundgerecht zerkleinern

Wenn das Gemüse geschnitten in der Salatschüssel liegt, kommt das Fleisch in die Pfanne. Für solche Fälle ist die Grillpfanne von diePfanne.com ein echter Gewinn für jede Küche. Die bringt saugeile Ergebnisse. Einfach voll draufhalten, nach drei Minuten wenden, nach 6 Minuten ist das Fleisch fertig. Super saftig von innen, mit dem tollen Grillmuster von außen.

Das Fleisch wird noch nicht gewürzt, erst wenn es auf den Tisch kommt.

Nach drei Minuten einmal wenden, nicht in der Pfanne hin und herschieben. Einfach liegen lassen und den Herd seine Arbeit machen lassen. 

Meinen Ofen stelle ich auf kleinste Stufe ein. Das werden bei Euch 70 Grad sein. Da stelle ich nur das Fleisch rein, das nicht direkt auf dem Teller landet, damit es warm bleibt. 

Direkt vor dem Servieren, mariniere ich noch schnell den Salat in der Schüssel mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch, oder Petersilie

Meine Freundin Conny hatte mir noch echten Angebermozzarella aus Büffelmilch mitgebracht. Das war schlußendlich auch meine Initialzündung dafür, selbst meinen Mozzarella herzustellen. 

Das Fleisch direkt vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann bleibt es deutlich saftiger.. 

Ich lege dazu noch meine selbst gemachte Margarine mit red Habanero auf das Fleisch. Die ist ist nur stellvertretend für jede andere Margarine, die Ihr Euch selbst zaubern könnt, mit Knoblauch, oder Kräutern, oder Paprika, oder wonach Euch der Sinn steht. Der Vorteil gegenüber jedem gekauften Produkt ist halt die Frische und Ihr könnt das alles vorbereiten und lagern und immer wieder darauf zurückgreifen. Wenn man sowas zur Verfügung hat, dann bekommt man auch Phantasie, wofür man es verwenden kann.

Das Fleisch hat mit dem Salat zusammen eine halbe Stunde gedauert. Das ist super zart und da diskutiert man auch nicht mit den Kindern rum, ob das schmeckt oder nicht, sondern das wird einfach gegessen. 

Wie man sieht, sieht man nix, alles aufgegessen.

Das ist Essen das glücklich macht! Hier kommt meine Geheimwaffe gegen Küchengerüche. Eine Lampe Berger. Zwei Minuten anzünden und dann pro Quadratmeter Zimmergröße eine Minute den Küchengeruch neutralisieren. Nach 35 Minuten weiß bei mir niemand mehr, was ich vorher gekocht habe. Geile Erfindung, danke Maria Stadlbauer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen einen guten Appetit.