Kartoffelnudeln mit Tomatensoße - Knallvegetarisch!!

Als ich mir dieses Rezept ausgedacht habe, ist das Ausgangspunkt für einen gescheiterten Kartoffelteigversuch gewesen. Das passiert bei mir natürlich auch schon mal, dass irgendwas nicht klappt. Danach habe ich dann viele nette Tipps bekommen, worauf man bei Kartoffelteig achten muss und seitdem klappt es wie verrückt. Ihr könnt Euch jetzt also sicher sein, dass der Kartoffelteig bei Euch auch gelingt. Kartoffelnudeln würde man landläufig wohl auch als Schupfnudeln bezeichnen. Da ich aber total unschwäbisch bin, nehme ich solche Begriffe nur ungerne in den Mund, weil da immer irgendwer um die Ecke kommt und sagt, nee alles ganz anders in Schwaben. Ihr kennt meine Antwort ;-).

Zutaten für vier Personen:

1 Kilo Kartoffeln 

300 Gramm Mehl
und Mehl zum Spielen
4 Eier 

Salz

Pfeffer

Muskatnuss
Grünkraut wie Petersilie oder Schnittlauch

Für die Soße: 

Rucola

3 große Tomaten
500 Milliliter Brühe

Hartkäse zum Reiben, Vegetarier nehmen Montello.

Ich bin eher zufällig dazu gekommen, das Rezept so spontan umzusetzen. Meine Frau sagte zu mir, ich hätte gerne was mit Nudeln und einer frischen Tomatensoße. Davon dass es keine Kartoffelnudeln sein dürfen, hat sie ja nichts gesagt. Weil ich gerade noch einen Kuchen backen wollte, habe ich durch Zufall die Kartoffeln im Ofen gefunden, die meine Frau für die Kinder dort gegart hatte. So verselbständigte sich dann mein Kochplan für den Abend und aus Nudeln mit Tomatensoße, wurden Kartoffelnudeln mit Tomatensoße. Wenn ich nicht zufällig Kartoffeln im Ofen finde, dann koche ich am Vortag schon Pellkartoffeln. SpezialistInnen sagen, man soll mehlig kochende nehmen, ich sage es ist egal. Wichtig ist, Pellkartoffeln zu nehmen, weil unter der Schale die Stärke der Kartoffeln erhalten bleibt und beim Kochen nicht weggewaschen wird. 

Kartoffeln stampfen, oder durch die Kartoffelpresse jagen

Mehl dazu geben

Ich habe nur mit der halben Menge gearbeitet, weil die Kinder schon weitestgehend im Bett waren, außer Fidi die alte Nachteule. Deswegen seht Ihr auch nur ZWEI Eier. Bei 1000 Gramm Kartoffeln nehmt ihr dann natürlich 4 Eier.

Salz, Pfeffer, Petersilie (gerne auch frisch), sowie Muskatnuss zum Würzen nehmen. Den Teig rühren ich am Anfang mit einem Kochlöffel, oder einem Pfannenwender. Den Rest knete ich dann mit der Hand. Wenn der Kartoffelteig noch zu sehr an den Händen klebt, mehr Mehl in den Teig geben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und sich gut anfassen lässt. Das ist, was ich Mehl zum Spielen nenne. Das kommt immer auf die Kartoffeln an, ob man ein bisschen mehr als die 300 Gramm braucht. 

Um den Kartoffelteig besser einteilen zu können, habe ich den zu einer Wurst verarbeitet, mit einem scharfen Keramikmesser immer kleine Stücke abgeschnitten und dann zu diesen schupfnudelartigen Würsten verarbeitet. In der Zeit könnt Ihr schon mal einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Hier sind alle Kartoffelnudeln verarbeitet.

Jetzt kommt die schnelle und nicht minder leckere Tomatensoße

Tomaten zerkleinern.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Wenn meine Frau nicht gerade stillen würde und dementsprechend empfindlich auf alles wäre, was beim Kind Blähungen erzeugt, würde ich jetzt vielleicht noch eine Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mache ich aus den genannten Gründen zur Zeit aber nicht und weil ich meine selbst gemachte Brühe benutze, in der 3204823408 Zutaten über Stunden eingekocht sind und die von alleine schon soviel Geschmack hat, dass sie fast nicht laufen kann, ist es auch schon fast egal. 

Tomaten in den Topf geben.

Tomaten brauchen Zucker, damit der Geschmack kommt. 

Deswegen eine ordentliche Ladung Puderzucker zu den Tomaten geben. 

Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Würzen nehmen. 

So eine Mädchenpeperoni darf für das runde Aroma auch nicht fehlen. Sehe ich zumindest so.

Jetzt sind alle Zutaten im Topf und werden 5 Minuten und Volldampf getötet.

Brühe dazu kippen. Ihr könnt jede Brühe nehmen, die ich in dem farbig unterlegten Beitrag erkläre. Für Vegetarier bietet sich jedenfalls die Verwendung einer Gemüsebrühe an.

Brühe zehn Minuten mit dem Gemüse einkochen lassen. 

Wenn das Wasser für die Kartoffelnudeln kocht, den Herd auf die kleinste Stufe drehen und die Nudeln ins Wasser legen. Wenn die Nudeln gar sind, steigen sie von alleine an die Wasseroberfläche. Der Teig ist so geil, dass die Nudeln noch so groß wieder aus dem Wasser kommen, wie sie rein gekommen sind. Keinerlei Erosionserscheinungen, da freue ich mir echt ein zweites Loch in den Arsch, dass es jetzt mittlerweile, wie im Schlaf gelingt. Bedankt Euch bei der Besten, die es mir mit viel Geduld erklärt hat. Sehr zu empfehlender Blog, auch für Verkenner der österreichischen Mundart.

Die Kartoffelnudeln mit dem Schöpflöffel abschöpfen und zur Seite legen.

Die Soße mit dem Pürierstab bearbeiten. Man kann sie auch noch mit Speisestärke oder Tomatenmark andicken, wollte ich aber beides nicht machen. Kann jeder so machen, wie die persönlichen Gelüste gelagert sind.

Hier sind jetzt die fertig gekochten Kartoffelnudeln. Schöne feste Struktur, alles chic.

Nun kommt wieder meine gute Edition One Pfanne, von diePfanne.com zum Einsatz. Danach weiß ich dann auch immer, wieso ich die so geil finde. Da kann man einfach ganz stumpf draufhalten, einfach mal zwangslos wenden und man hat tolle Röstaromen in gesunden Farben.

Zur Feier des Tages nehme ich 15 Gramm Butter zum Anbraten

Das weiß ich deswegen so genau, weil ich vorher die Butter für den Kuchen abgewogen habe, den ich eigentlich backen wollte, als mich meine Frau mit ihrem Essenswunsch konfrontierte.

Heiße Butter

Die Kartoffelnudeln in die Pfanne geben und wie gesagt, stumpf draufhalten

Frischen Rucola zerkleinern. Es gibt wenig Schönere Dinge als ein bisschen Frische im Essen.

Schupfnudeln auf dem Teller anrichten. 

Rucola drüber streuen

Soße über die Nudeln geben.

Wie gesagt, die kann man noch andicken, brauche ich aber nicht

Hartkäse darüber reiben.

Schmeckt total lecker. Der Kartoffelteig ist DER Knaller und dazu der frische Rucola, der Käse und die Tomatensoße. Da kommt echtes Mittelmeerfeeling auf, na ja zumindest Gardasee. 

Das ist ein traumhaft bodenständiges Essen, kann euch eine tolle Beilage zu Fleisch, Fisch, oder allem anderen sein, was Euch sonst gut schmeckt. .

So ist es jedenfalls super lecker, wird von führenden Ehefrauen ausdrücklich lobend erwähnt und es ist einfach mal etwas anderes, als immer nur Nudeln, oder Kartoffeln, denn das sind Kartoffelnudeln

Das ist Essen das glücklich macht! Hier kommt meine Geheimwaffe gegen Küchengerüche. Eine Lampe Berger. Zwei Minuten anzünden und dann pro Quadratmeter Zimmergröße eine Minute den Küchengeruch neutralisieren. Nach 35 Minuten weiß bei mir niemand mehr, was ich vorher gekocht habe. Geile Erfindung, danke Maria Stadlbauer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen einen guten Appetit.

Schweinerücken mit viel Zeit

Es gibt höchstwahrscheinlich keine zehn Gerichte, die man mehr mit dem Begriff deutsche Küche verbinden würde, als einen Braten vom Schwein. Trotzdem bekomme ich ganz oft private anfragen, wie man denn einen Braten richtig zubereitet? Da führen viele Wege nach Rom. Hier kommt ein ganz einfacher, für den man nicht viel machen muss, außer Zeit zu haben.  



Zutaten:

1 Kilo Schweinerücken
Salz
Tomatenmark
Rapsöl
Grünzeug wie Petersilie oder Schnittlauch
Brühe
Rotwein

1 Kilo Kartoffeln
Meersalz

Wenn Worte farbig unterlegt sind, kommt man durch anklicken auf das jeweilige Rezept, also furchtlos sein und anklicken. 

Schweinerücken von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Wenn ich den Braten schmoren wollte, würde ich das im Topf machen. Da ich das Fleisch aber im Ofen zubereite und dafür keinen Topf verwende, nehme ich meine gute Edition One Pfanne von diePfanne.com

Den Schweinerücken mit wenig Fett und großer Hitze von allen Seiten anbraten.

Jetzt noch schnell die Marinade für den Ofen anrühren. Tomatenmark

Salz, ich habe hier noch das besonders gute Meersalz aus meinem Ostseepaket.

Einen Schuss Rügener Rapsöl nehmen (oder natürlich auch jedes andere Pflanzenöl), 

Die Zutaten dickflüssig miteinander verrühren, denn der angebratene Schweinerücken soll damit eingerieben werden.

Ich mache sowas einfach mit dem Löffelrücken eines Teelöffels. Die Marinade ist so dick, dass sie nicht vom Fleisch weg läuft.

Dann kommt das Fleisch bei 100 Grad in den Ofen. Ich habe nur einen Gasofen, der ausschließlich Unterhitze kann. Deswegen dauert das bei mir auch ziemlich lange, bis das Fleisch die richtige Kerntemperatur hat. Bei Schwein sagt man 80 Grad Kerntemperatur. Ich nehme lieber 75 bis 78 Grad, dann ist es noch saftiger, aber keine Sorge auch mit 80 Grad, fragt Ihr Euch, wieso Eure Mütter und Großmütter immer solche totgegarten Trümmer serviert haben, bei denen man die Fleischfaser von vorne nach hinten durchziehen konnte.

Das Fleisch alle halbe Stunde im Ofen umdrehen. Ihr könnt das bei der Temperatur offen in den Ofen legen, da brennt auch nix an und es kann nichts passiert. Falls irgendwas wirklich mal kochen für Doofe war, dann das hier. Ich habe das Fleisch ZWEI Stunden im Ofen gelassen, aber wenn Ihr Oberhitze habt, dann geht es schneller. Wichtig ist, dass Ihr ein Kernthermometer habt.

Ich muss ja nicht um 18 Uhr mein Abendessen auf dem Tisch haben, weil ich dann noch arbeite, und mir macht es auch nix aus, wenn das Essen auch an Werktagen mal 2 Stunden dauert. Wer auch so tickt, oder zu zivileren Zeiten an die Burg kommen, kann sowas auch von Montag bis Freitag essen, oder sich so ein schönes Stück Fleisch am Wochenende zubereiten. Weil ich das aber in der Woche gekocht habe, wollte ich nicht viel Zirkus mit den Beilagen machen. Deswegen habe ich einfach nur Pellkartoffeln in Salzwasser gekocht. 

Meersalz schadet in dem Falle nie. Ich finde das schmeckt anders salzig, als wenn man Salz aus einem Salzstock verwendet.

Das Fleisch gibt nicht viel Soßenbasis, deswegen zaubern wir uns die Soße schnell aus Zutaten, die von Haus aus Geschmack mitbringen. Rotwein schadet nie, kann man auch zu Schweinefleisch machen, wenn man das Schwein mit Tomatenmark mariniert hat.

Ein Glas Brühe 400 Milliliter. Ich habe zu Schwein eine Schweinebrühe genommen. Gemüsebrühe wäre auch o.k. Das ist aber nur meine Privatmeinung und wer mag, kann natürlich auch jede andere Brühebasis nehmen. Besser als irgendein gekaufter Scheiß ist es immer. 

Die Soße aufkochen und mit ein wenig Tomatenmark abbinden. Danach gerne auch noch mal dreißig Minuten, oder eine dreiviertel Stunde einkochen. Kurz vor dem Servieren schauen, ob Ihr Salz und Pfeffer zum Nachwürzen braucht. 

Wenn die Kerntemperatur zwischen 75 und 80 Grad beträgt, je nach persönlichem Geschmack, kommt das Fleisch aus dem Ofen.

Für zehn Minuten in Alufolie einschlagen, dann wird das Fleisch noch zarter.

Nach zehn Minuten wird das Fleisch aufgeschnitten.

Wichtig ist, dass man die Fleischfaser beim Schneiden verkürzt, dann macht es im Mund richtig Spaß.

Sieht saftig aus, oder? Finde ich so richtig geil, weil sich das fast von alleine macht und weil es ja kein besonders teures Stück Fleisch ist. Da kann man aus wenig viel machen.

Fleisch auf dem Teller anrichten, das zerfällt so schon fast von alleine.

Die Soße ist auch schön eingekocht, wie man sieht und schmeckt so lecker, dass man sich darin baden möchte. 

Ganz schlicht dazu noch ein paar Pellkartoffeln zum Sättigen auf den Teller legen. Natürlich könnt Ihr auch jede andere Form von Kartoffen nehmen, Gratin, oder Röstkartoffeln. Mir geht es bei solchen Rezepten vor allem darum zu zeigen, dass man nicht viel machen muss und trotzdem besser essen kann, als in den meisten Restaurants, oder immer als beim Bringdienst. Das ganze für schmales Geld. Da ist nichts dabei, was sich nicht jeder an jedem Tag in der Woche leisten könnte.

Das Fleisch ist butterweich, die soße dazu rund und voll, die Kartoffeln machen satt und erfüllen Ihren Zeck. Für mich war das Abendessen jedenfalls ein echter innerer Vorbeimarsch, weil ich meinem allwissendem Sohn mal zeigen konnte, was man schönes aus einem Stück Schwein machen kann. Der wusste vorher nämlich schon, dass es gar nicht schmecken kann ;-)... 

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Das ist Essen das glücklich macht! Hier kommt meine Geheimwaffe gegen Küchengerüche. Eine Lampe Berger. Zwei Minuten anzünden und dann pro Quadratmeter Zimmergröße eine Minute den Küchengeruch neutralisieren. Nach 35 Minuten weiß bei mir niemand mehr, was ich vorher gekocht habe. Geile Erfindung, danke Maria Stadlbauer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen einen guten Appetit.

Meine Bezugsquelle für die Ostseezutaten:

– Rügener Rapsöl aus Rothenkirchen (Rügen). Nicht nur Honig lässt sich aus Raps herstellen, sondern auch Rapsöl, welches sich für fast jedes Gericht verwendet lässt. www.ruegener-rapsoel.de

– Ostseesalz der Ostseesalz-Manufaktur aus Kiel. Dieses Salz wird direkt aus der Ostsee gewonnen und verleiht jedem Gericht eine Ostssee-Note. www.facebook.com/Ostseesalzmanufaktur

– Kaffee Monopol No 4 von der Kafferösterei Monopol aus Stralsund. Die Röstung Nr. 4 ist geschmacklich eine Mischung aus Schokolade und braunem Zucker. www.kaffee-monopol.de

– Rapsblütenhonig von der Honigmanufaktur Flügelchen aus Waabs bei Eckernförde zeichnet sich durch einen typischen norddeutschen Geschmack aus. www.fluegelchen-honig.de

– Der Störtebekersenf der Alten Schlossgärtnerei Schlemmin bei Ribnitz-Damgarten hat zugleich eine grobe, süße & scharfe Note. Dieser Senf enthält noch alle natürlichen Senf-Bestandteile, über die herkömmlicher Industriesenf nicht mehr verfügt.

– Feinster Marzipan Bruch aus dem Lübecker Marzipan-Speicher. Edelmarzipan von top Qualität.www.marzipanland.de

– Sanddorn Fruchtaufstrich vom Hof-Markt Bastorf bei Kühlungsborn. Eine klassische Marmelade aus der klassischen Ostsseefrucht: Sanddorn. www.hof-markt.de

– Leinenmehl der Ostseemühle aus Langenhanshagen ist als Produkt noch vielen unbekannt, bietet aber viele kulinarische Möglichkeiten. www.ostseemühle.de

– Baltic Stout der Insel-Brauerei Rügen aus Rambin (Rügen). Ein subtil würzig, herbes Craftbier.www.insel-brauerei.de