Margarine red Habanero - geiles Zeug!

Nachdem meine erste Margarine so ein Knaller war, habe ich am Samstag gleich noch eine neue ausprobiert. Wir hatten Besuch und ich weiß dass meine alte Freundin Conny auch meinen Blog liest. Wir reden da sonst nicht drüber, aber ich weiß insgeheim immer, dass ich wieder die besten Sachen der letzten Wochen kochen oder backen muss, weil sie mir dann sagt, och das habe ich gelesen und habe gedacht, genau das will ich haben. 

Zutaten:

50 Gramm Pflanzenfett, am besten Kokosfett
8 Esslöffel Öl
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch
red Habanero oder Mädchenpeperoni
Salz
Schnittlauch

Eiswürfel, oder Schnee von draußen für das Wasserbad zum Kaltrühren.

Beim Pflanzenfett am besten irgendwas ohne Palmfettanteil nehmen, mein Tipp lautet Kokosfett. Gegen Palmfett sprechen dessen Produktionsmethoden. Geschmacklich ist das natürlich o.k, aber ich versuche halt so gut ich kann, nachhaltig zu arbeiten und nicht irgendwas wofür der Regenwald abgeholzt wird zu verwenden.

Pflanzenfett durch Erwärmen auflösen, nicht zum Sprudeln bringen. Wenn es anfängt zu schmilzen kann man schon auf kleinste Stufe runtergehen und auch kurz danach ganz den Herd abstellen. 

Das sind red Habanero. Die sind zwar scharf, aber sie werden irgendwie so gezüchtet, dass die fast jeder Essen kann. Ich finde die aus Holland echt ziemlich für Mädchen. Bei der Schärfe zucke ich kaum noch, obwohl red Habanero eigentlich 500000 Scoville haben sollen. Die haben vielleicht 50000, so wie die sich anfühlen, also 10 mal schärfer als Tabasco.  

Red Habanero in kleine Stücke hacken.

Die Margarine muss kaltgerührt werden. Ich habe letztes Mal Eis mit meinen Kindereisformen gemacht, aber die hatte ich gerade nicht im Eisfach. Deswegen war ich froh, dass es am Samstag geschneit hat. Da habe ich einfach den Schnee vom Rasen gesammelt und für das Kaltrühren der Margarine genommen. Dafür wird eine größere Schüssel mit Eiswasser gefüllt und dann eine kleinere Schüssel hinein gestellt, die die Kälte gut weiterleitet. Ich habe beides aus Metall.

Das merkt man sofort, wenn man das auflöste Fett anzieht, wenn man es auf das kalte Wasserbad stellt. 

8 Esslöffel Pflanzenöl dazu geben.

Ein paar Spritzer Limette zum Fett pressen.

Ich war ein wenig in Eile und habe mich verzählt. weil ich zwei Esslöffel Milch brauche. Deswegen habe ich vor Doofheit zwei Eigelb verwendet, aber eins wäre korrekt gewesen. So wird die Magarine noch ein wenig cremiger, braucht aber auch noch mehr Kühlung im Kühlschrank um fester zu werden. Also optimal wäre EIN Eigelb, habe ich oben im Rezept auch so geschrieben. 

Jetzt aber zwei Esslöffel Milch nehmen

Die red Habanero Stücke in die Schale füllen.

Mit dem Löffel immer gut vom Rand und vom Boden wegrühren.

Jetzt noch eine Prise Salz und Schnittlauch, oder Petersilie einstreuen und dann rühren, rühren, rühren, bis die Margarine fest ist.

Wenn die Margarine fest ist, in ein Behältnis umfüllen, in dem man sie Später auch servieren kann und in den Kühlschrank stellen. Ich würde sie 15 Minten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.

Die Margarine ist kein billiges Industrieprodukt und schmeckt auch nicht so. Das ist ein super Brotaufstrich, bei dem niemand auf die Idee kommen würde, dass das Margarine sein könnte. Das schmeckt wie eine Million Euro auf frisch gebackenen Brötchen.

Den Hefeteig habe ich einen Abend vorher angesetzt und gehen lassen. Hier kann man schön sehen, wie gut der Teig aufgegangen ist.

Eine Hälfte mit der Margarine...

Eine mit meinem Kochkäse, ohne kochen

Der absolute Oberknaller ist die scharfe Margarine, wenn man sie wie Kräuterbutter auf Fleisch verwendet. Dazu noch ein wenig Pfeffer und Salz aus der Mühle, dann braucht man keine Soße mehr. Echt irre.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Röstzwiebeln

Röstzwiebeln braucht man immer wieder. Die sind perfekt für Schnitzel, Steaks, Kartoffelgerichte, Spätzle und zu tausend anderen Gerichten. Bei der letzten möglichen Gelegenheit habe ich zu Käsespätzle gekaufte Röstzwiebeln gezeigt. Da war aber was los und das passiert mir nicht wieder, denn hier gibt es jetzt das Rezept für frische Röstzwiebeln.



Zutaten:

Zwiebeln
Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter oder Pfanzenfett/Öl

Zwiebeln häuten

Zwiebeln in Ringe schneiden

Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, bzw. in Mehl wenden.

Ich habe gerade Schnitzel gebraten und hatte sowieso Fett in der Pfanne, sonst hätte ich ein Stück Butter genommen. Mit dem Pfannenwender die Temperatur überprüfen. Beim Holz steigen Blasen auf, wenn das Fett heiß ist, dann kommen die Zwiebelringe in die Pfanne. Wenn man nicht gerade Schnitzel brät, reicht ein Stück Butter in der Pfanne zum Anbraten.

Zwiebelringe glasig braten, bis sie Farbe bekommen

Dann habe ich die Zwiebelringe in einer zweiten Pfanne weiter gebraten, ohne weitere Fettzugabe. 

Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen nehmen.

Röstzwiebeln sind ein toller Begleiter zu Spätze...

...oder auch zu Schnitzeln aller Art.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Nudeln mit Paprikasoße und scharfer Salami

Seriöses und schnelles Essen für Werktage. Schnell bedeutet bei mir, dass es nicht länger als eine Stunde dauert. Da mich kochen entspannt, ist es also eine Stunde Entspannung und somit KEINE Arbeit.

Zutaten für vier Personen

500 Gramm Nudeln
100 bis 150 Gramm Salami, möglichst scharf
3 Paprika
1 Zwiebel
1 Dose Dosentomaten
Lauchzwiebeln
100 MilliliterTomatenmark
1 Peperoni
400 Milliliter Brühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Grünkraut wie Schnittlauch, oder Petersilie
Hartkäse zum Reiben, oder Hobeln

Ich habe noch einen Rest Peperonisalami der weg muss. Die finde ich auf Pizza immer ganz lecker. Um Nudeln ein wenig feuer zu geben, ist die natürlich auch gut. 

Habe ich Euch schon meinen neuen Wok von diePfanne.com gezeigt? Den kann man auch gut brauchen, wenn man von asiatischer Küche nicht viel hält, weil da ordentlich was hinein geht. 

Der kann alles, was ich an der Edition One toll finde, hat aber mehr Fassungsvermögen, wenn man z.B. frischen Spinat zubereiten möchte, der vor dem blanchieren ja gefühlt 100 mal mehr Volumen hat. Für Nudelsoßen ist der Wok toll, deswegen habe ich den in diesem Fall auch benutzt.

Ein wenig Olivenöl in den Wok / die Pfanne geben.

Die scharfe Salami anbraten.

1 Zwiebel häuten und zerkleinern.

Zwiebel in den Wok werfen.

Drei Paprika entkernen und zerkleinern. 

Die Farbe ist egal, aber ich hatte halt gerade so ein närrisches Dreigestirn in rot, gelb und grün.

Die Paprikastücke kommen auch in die Pfanne.

1 Peperoni gehört bei mir zum guten Ton, bzw. zum guten Geschmack

Wenn die Zwiebeln glasig gebraten sind, kommen 100 Milliliter Tomatenmark in den Wok. Damit macht man schöne Röstaromen und das auch nur, wenn man das zu dieser Phase des Anbratens macht. Sobald richtig Flüssigkeit in der Pfanne ist, dickt das Tomatenmark nur noch an, so bringt es noch richtig Geschmack.

Das Tomatenmark so lange rösten, bis es braun wird. 

Dann kommt ein Glas aus meinem Brüheschatz zum Einsatz. Die Wurst ist vom Schwein, also nehme ich da von meiner Brühe vom Schweinskopf, Schweinepfoten und Schweineknochen. Das sind 400 Milliliter und ich würde auch Gemüsebrühe nehmen. Wer weniger Wert auf Sortenreinheit, oder neutralität legt, kann auch RInderbrühe, oder Hühnerbrühe nehmen.

Brühe in den Wok kippen.

1 Dose Tomaten

Tomaten durch aufkochen zerkleinern.

Noch ein bisschen Grünkraut dazu streuen. Man kann Schnittlauch, oder Petersilie nehmen. Gerne frisch.

Danach die Soße einkochen. Wie gesagt, nach einer Stunde möchte ich am Tisch sitzen. Das heißt mit der Schnippelei, dass man die Soße irgendwo zwischen 35 bis 45 einkochen kann. Dann ist die schon sehr anständig.

Nudeln zu kochen, erkläre ich Euch jetzt nicht. Ich bin ja ein großer Freund von kilometerlangen Nudeln, wie Spaghetti, aber meine Frau muss im Moment häufig einhändig essen, weil gerade ein Säugling an ihr klebt. Deswegen muss ich zur Zeit eher kurze Nudeln kochen.

Für die Frische noch Lauchzwiebeln zerkleinern.

Wie nennen sich die Langweilernudeln? Penne? Die finde ich so spannend, wie die mittlere Beamtenlaufbahn, aber geht halt gerade nicht anders. 

Soße auf die Nudeln geben.

Lauchzwiebeln über die Nudeln streuen.

Hartkäse reiben, oder hobeln. Ich habe Grana Padano verwendet. Man kann natürlich auch Parmesan, oder Provolone benutzen. 

Das ist eine sehr leckere und sehr volle Nudelsoße. Die Paprika sind nach dem Einkochen schön weich und geben der Soße einen guten Geschmack. Die Soße ist so scharf, wie die Zutaten, die Ihr gewählt habt. Das kann alles von Montag bis Freitag und ist besser als Tütenfutter, oder irgendein Schrott vom Bringdienst. 

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.