Margarine red Habanero - geiles Zeug!

Nachdem meine erste Margarine so ein Knaller war, habe ich am Samstag gleich noch eine neue ausprobiert. Wir hatten Besuch und ich weiß dass meine alte Freundin Conny auch meinen Blog liest. Wir reden da sonst nicht drüber, aber ich weiß insgeheim immer, dass ich wieder die besten Sachen der letzten Wochen kochen oder backen muss, weil sie mir dann sagt, och das habe ich gelesen und habe gedacht, genau das will ich haben. 

Zutaten:

50 Gramm Pflanzenfett, am besten Kokosfett
8 Esslöffel Öl
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch
red Habanero oder Mädchenpeperoni
Salz
Schnittlauch

Eiswürfel, oder Schnee von draußen für das Wasserbad zum Kaltrühren.

Beim Pflanzenfett am besten irgendwas ohne Palmfettanteil nehmen, mein Tipp lautet Kokosfett. Gegen Palmfett sprechen dessen Produktionsmethoden. Geschmacklich ist das natürlich o.k, aber ich versuche halt so gut ich kann, nachhaltig zu arbeiten und nicht irgendwas wofür der Regenwald abgeholzt wird zu verwenden.

Pflanzenfett durch Erwärmen auflösen, nicht zum Sprudeln bringen. Wenn es anfängt zu schmilzen kann man schon auf kleinste Stufe runtergehen und auch kurz danach ganz den Herd abstellen. 

Das sind red Habanero. Die sind zwar scharf, aber sie werden irgendwie so gezüchtet, dass die fast jeder Essen kann. Ich finde die aus Holland echt ziemlich für Mädchen. Bei der Schärfe zucke ich kaum noch, obwohl red Habanero eigentlich 500000 Scoville haben sollen. Die haben vielleicht 50000, so wie die sich anfühlen, also 10 mal schärfer als Tabasco.  

Red Habanero in kleine Stücke hacken.

Die Margarine muss kaltgerührt werden. Ich habe letztes Mal Eis mit meinen Kindereisformen gemacht, aber die hatte ich gerade nicht im Eisfach. Deswegen war ich froh, dass es am Samstag geschneit hat. Da habe ich einfach den Schnee vom Rasen gesammelt und für das Kaltrühren der Margarine genommen. Dafür wird eine größere Schüssel mit Eiswasser gefüllt und dann eine kleinere Schüssel hinein gestellt, die die Kälte gut weiterleitet. Ich habe beides aus Metall.

Das merkt man sofort, wenn man das auflöste Fett anzieht, wenn man es auf das kalte Wasserbad stellt. 

8 Esslöffel Pflanzenöl dazu geben.

Ein paar Spritzer Limette zum Fett pressen.

Ich war ein wenig in Eile und habe mich verzählt. weil ich zwei Esslöffel Milch brauche. Deswegen habe ich vor Doofheit zwei Eigelb verwendet, aber eins wäre korrekt gewesen. So wird die Magarine noch ein wenig cremiger, braucht aber auch noch mehr Kühlung im Kühlschrank um fester zu werden. Also optimal wäre EIN Eigelb, habe ich oben im Rezept auch so geschrieben. 

Jetzt aber zwei Esslöffel Milch nehmen

Die red Habanero Stücke in die Schale füllen.

Mit dem Löffel immer gut vom Rand und vom Boden wegrühren.

Jetzt noch eine Prise Salz und Schnittlauch, oder Petersilie einstreuen und dann rühren, rühren, rühren, bis die Margarine fest ist.

Wenn die Margarine fest ist, in ein Behältnis umfüllen, in dem man sie Später auch servieren kann und in den Kühlschrank stellen. Ich würde sie 15 Minten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.

Die Margarine ist kein billiges Industrieprodukt und schmeckt auch nicht so. Das ist ein super Brotaufstrich, bei dem niemand auf die Idee kommen würde, dass das Margarine sein könnte. Das schmeckt wie eine Million Euro auf frisch gebackenen Brötchen.

Den Hefeteig habe ich einen Abend vorher angesetzt und gehen lassen. Hier kann man schön sehen, wie gut der Teig aufgegangen ist.

Eine Hälfte mit der Margarine...

Eine mit meinem Kochkäse, ohne kochen

Der absolute Oberknaller ist die scharfe Margarine, wenn man sie wie Kräuterbutter auf Fleisch verwendet. Dazu noch ein wenig Pfeffer und Salz aus der Mühle, dann braucht man keine Soße mehr. Echt irre.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Röstzwiebeln

Röstzwiebeln braucht man immer wieder. Die sind perfekt für Schnitzel, Steaks, Kartoffelgerichte, Spätzle und zu tausend anderen Gerichten. Bei der letzten möglichen Gelegenheit habe ich zu Käsespätzle gekaufte Röstzwiebeln gezeigt. Da war aber was los und das passiert mir nicht wieder, denn hier gibt es jetzt das Rezept für frische Röstzwiebeln.



Zutaten:

Zwiebeln
Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter oder Pfanzenfett/Öl

Zwiebeln häuten

Zwiebeln in Ringe schneiden

Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, bzw. in Mehl wenden.

Ich habe gerade Schnitzel gebraten und hatte sowieso Fett in der Pfanne, sonst hätte ich ein Stück Butter genommen. Mit dem Pfannenwender die Temperatur überprüfen. Beim Holz steigen Blasen auf, wenn das Fett heiß ist, dann kommen die Zwiebelringe in die Pfanne. Wenn man nicht gerade Schnitzel brät, reicht ein Stück Butter in der Pfanne zum Anbraten.

Zwiebelringe glasig braten, bis sie Farbe bekommen

Dann habe ich die Zwiebelringe in einer zweiten Pfanne weiter gebraten, ohne weitere Fettzugabe. 

Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen nehmen.

Röstzwiebeln sind ein toller Begleiter zu Spätze...

...oder auch zu Schnitzeln aller Art.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Goudaschnitzel vegetarisch - wer braucht Fleisch?

Das volle Programm, aber ohne Fleisch! Panierte Goudascheibe mit Salat. Schmeckt so lecker, dass man sich davon auch locker ein Kilo gönnen würde, wenn da nicht die lieben Kalorien wären. 



Zutaten für vier Personen:

4 Scheiben Gouda daumendick
Mehl
4 Eier
Paniermehl
Limette

Beilage bei mir Salat:

Eisbergsalat
Rucola
Tomaten
Salatgurke
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamico
Limette

Ich habe einen Goudakanten, aus dem ich mit dem Messer die daumendicken Scheiben schneide.

Hier sind die Goudascheiben

Zum Panieren kommt das klassische drei Teller System zum Einsatz. 

Ein Teller Mehl, ein Teller mit verquirltem Ei, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist und ein Teller mit Paniermehl

Den Gouda ins Mehldrücken und darauf achten, dass möglichst viel Mehl am Gouda kleben bleibt. Die Oberfläche des Käses ist so glatt, dass das Ei daran sonst nur schwer haften bleibt.

Das klappt aber ganz gut und mit jedem Grad, das der Käse wärmer wird, wenn er aus dem Kühlschrank kommt, hält es noch besser.

Danach kommt der Gouda in das verquirlte Ei. 

Wenn man merkt dass das Ei nicht richtig hält, einfach noch einmal durch das Ei ziehen, oder mit einem Löffel auf den Käse schmieren.

Danach kommt der Käse in das Paniermehl. Hier sieht man das auf der Oberseite ganz gut, dass da noch das weiße Mehl durchscheint und dass da nicht so richtig Ei haftet. Dann drücke ich den Käse erst in das Paniermehl und gehe dann noch einmal zurück ins Ei, weil es dann in der panierten Umgebung besser haftet. Anschließend noch einmal ins Ei. Das nennt sich doppelt panieren. 

Alles kein Hexenwerk

Die Beilagen sollten schon startklar sein, wenn man panierten Gouda ausbackt. 

Ich habe Rucola in der Salatschleuder gewaschen, entsandet und getrocknet.

Tomaten in Schiffchen schneiden.

Als weitere Beilagen sind links selbst gemachter Kräuterquark und rechts Limetten. Beides schöne Beilagen zu allem was paniert ist. 

Rucola, in Scheiben geschnittene Gurke, Tomatenschiffchen.

Zum Braten kommt Pflanzenöl in die Pfanne. Der Füllstand soll so hoch sein, dass der Gouda mindestens zu Hälfte bedeckt wird. Dann gart er gleichmäßig und bräunt auch ordentlich.

Mit dem Pfannenwender aus Holz, kann man die richtige Temperatur des Öls ermitteln. Wenn massiv Blasen daran aufsteigen, dann ist die Temperatur gut und der Gouda kann in die Pfanne gelegt werden. Dann mit der Temperatur auf halbe Kraft runtergehen. 

Den Kurzzeitwecker auf drei Minuten einstellen und dann den Gouda in der Pfanne wenden. Bitte aufpassen, dass Ihr den Gouda nicht anstecht, dann habt Ihr eine schöne Sauerei in der Pfanne. Also aufpassen, dass Ihr die dichte Panierung beim Wenden nicht verletzt.

Gegen die Uhr mache ich noch schnell einen Beilagensalat

Eisbergsalat, Rucola, Tomatenschiffchen, Gurkenscheiben, würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, ein paar Spritzer Limette, Olivenöl und Balsamico zum Marinieren. Ich mag das nur ganz frisch. Wer hier öfter liest, weiß das auch. Ich finde so einen Salat total lecker und mit den Goudaschnitzeln empfinde ich sowas als echtes Festessen.

FERTIG!!! Die Goudaschnitzel sind gut gebraten. Nicht zu hell und nicht zu dunkel

Der fertigen Salat habe ich Euch schon gezeigt, aber hier noch einmal aus der Nähe.

Hier ist der panierte Gouda, ein bisschen ausgelaufen ist er, aber alles noch gut. 

Ihr wollt ja immer wissen, wie lange das gedauert hat. Ich habe nicht auf Zeit gearbeitet und zusätzlich habe ich auch noch Steckrübenschnitzel gebraten. Mehr als eine halbe Stunde ist es aber nicht gewesen, wenn man die Nettozeit nur für die Goudaschnitzel rechnet. Das kann man deswegen auch gut in der Woche essen. Wer Lust hat, kann auch Goudasticks machen, also nicht so eine dicke Scheibe Gouda, sondern viele kleine Stücke, die einzeln paniert werden.

Wenn Kinder am Tisch sitzen ist das sicherlich essbarer und die kühlen auch schneller aus. Bei Erwachsenen kann man sich aber an dem schön geschmolzenen Käse und dem tolle Kontrast mit der knackigen Panierung erfreuen.

Das ist ein tolles Essen, wenn es vegetarisch ohne Fleisch sein soll, ohne das Gefühl zu haben, auf irgendwas verzichten zu müssen. Wenn ich sowas habe, brauche ich kein Fleisch und wenn ich Vegetarier wäre, bräuchte ich diesen ganzen Schrott nicht, der in Ersatzprodukten versteckt ist. Was für eine hohle Nummer, dieser Garden Gourmet Dreck, oder Valess und wie dieses ganze vegetarisch / vegane Modegemogel heißt, mit dem sich originäre Fleischproduzenten an Fleischverweigerern rächen und sie nach Strich und Faden ausnehmen.

Ich liebe es! 

Das ist Essen das glücklich macht! Hier kommt meine Geheimwaffe gegen Küchengerüche. Eine Lampe Berger. Zwei Minuten anzünden und dann pro Quadratmeter Zimmergröße eine Minute den Küchengeruch neutralisieren. Nach 35 Minuten weiß bei mir niemand mehr, was ich vorher gekocht habe. Geile Erfindung, danke Maria Stadlbauer. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen einen guten Appetit.