Bolognese mit frisch gewolftem Rind

Ich bin immer noch dabei, meine Lieblingsgerichte, die es bislang immer mit gekauftem Hackfleisch gab, mit selbst gewolftem Fleisch neu zu kochen. Hier setze ich noch einen drauf und nehme auch keine Dosentomaten, sondern halte mich ausschließlich an frische Zutaten. 



Zutaten:

1 Kilo Rindfleisch selbst gewolft
1 Sellerie
3 Zwiebeln
3 Möhren
12 Tomaten
1 Glas Brühe, 300 bis 400 Milliliter, gerne selbst gemacht
1 Knoblauch
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Peperoni
geriebener Hartkäse

Los geht es mit dem Vorbereiten der einzelnen Zutaten.

Möhren reiben

Beim Sellerie habe ich nur die grünen Enden und die Stangen genommen. Man kann natürlich auch die Sellerieknolle verwenden. Ich brauchte die aber, um Brühe daraus zu kochen und da ich nicht gerne irgendwas entsorge, was ich auch verwenden kann, nehme ich das Grün für die Bolognese.

Hier schon ordentlich zerkleinert.

Als Fleisch habe ich ein Zungenstück vom Rind. Das hat nichts mit der Rinderzunge zu tun, sondern das Zungenstück vom Rind ich ein Nackenstück.  Man kann auch jedes andere Stück Schmorfleisch vom Rind nehmen. 

Das Fleisch in Würfel schneiden.

Die Fleischwürfel in den Multizerkleinerer des Pürierstabes geben.

Das Fleisch gewissenhaft zerschreddern.

Das hat deutlich weniger Fett als gekauftes Rinderhack.

Ich finde das sieht auf jeden Fall deutlich vertrauenerweckender aus, als irgendwelches eingeschweißtes Hackfleisch aus dem Supermarkt

Zwiebeln häuten und in kleine Stücke schneiden.

Hier ist mein Knoblauch, bei dem immer keiner weiß, was ich meine. Es ist keine Zehe, sondern ich nenne das Knolle. 

Knoblauch zerkleinern.

Nun kann endlich der eigentliche Kochvorgang starten. 

Olivenöl erhitzen

Rinderhack anbraten.

Peperoni dazu geben. Je mehr desto Glatzkoch

Ooops fast die Tomaten vergessen. Die müssen natürlich noch von den Strunken befreit und leidlich zerkleinert werden.

Dazu kann man die Zeit des Anbratens ganz gut nutzen.

Wenn das Rinderhack angebraten ist, kommen die anderen Zutaten in den Topf.

Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Sellerie zum Rinderhack geben

Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Salz noch ein bisschen Platz zum Nachsalzen lassen.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben, sonst hat man keine Bolognese gekocht.

Das Gemüse glasig braten

Dann kommen die Tomaten in den Topf.

Wenn die Tomaten weich werden und Flüssigkeit abgegeben haben, ist es Zeit die Brühe als tollen Geschmackbringer in den Topf zu kippen.

Hier ist die Brühe dann schon im Topf und nun zieht der Topf auf die kleinste Herdplatte um und ich stelle meinen Gasherd auf die kleinste Flamme. Es muss halt gerade noch so leicht simmern.

Alles unter zwei Stunden schmoren fällt bei Bolognese in die Rubrik fünf Minuten Terrine

Nach drei Stunden sieht sie dann so aus.

Da meine Frau der Meinung ist, dass Bolognese erst dann richtig schmeckt, wenn sie im Topf übernachtet hat, wäre ich die am nächsten Tag richtig durch und achte darauf, dass sie langsam erhitzt wird.

Nudeln kochen, ich habe Spaghetti genommen, obwohl Bandnudeln zu Bolognese wohl noch stilechter sind.

Bolognese unter die Nudeln heben.

Schmeckt genau so lecker wie es aussieht.

Mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Noch ein bisschen Basilikum für die frische Optik

Das fühlt sich im Mund toll an und schmeckt total anders, als man das bisher gekannt hat. Deutlich vollerer Geschmack durch das bessere Fleisch. Das fühlt sich einfach viel teurer an, ohne teurer zu sein.

Wenn man ohne Dosentomaten und ohne Tomatenmark arbeitet, wird die Farbe nicht so rot, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Ich finde das jedenfalls sensationell lecker.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.