REZEPT: Quinoa Salat mit Mandeln, Avocado und Koriander - eine gesunde Abwechslung!

Hey ihr lieben! Ich hab mich wie immer total über eure lieben Kommentare auf meinem letzten Post gefreut! :) Nach dem ganzen gebacke dachte ich mir ich könnte auch mal wieder etwas gesundes posten, da mir gesundes Essen auch sehr am Herzen liegt. Also schreibe ich heute über: Quinoa!

Ich bin da wahrscheinlich viel zu spät dran weil es ja inzwischen auch schon massig Posts darüber gibt, aber whatever! Ich kann dazu nur sagen: Ich liebe es! Neben Chia-Samen wird es jetzt definitiv öfter meinem Speiseplan stehen! Allein schon weil ja auch meine Bikini-Figur haben möchte :D

Apropos Bikini-Figur... Das muss sowieso erst mal warten da ich genau vor meinem Urlaub krank geworden bin (wie im moment jeder 2.). Deswegen heißt es jetzt, rosa Jogging-Hose anziehen, meinen rosa Bademantel, fleißig Ingwertee trinken und nebenbei Hochzeitsshows & McDreamy! gucken!

An dieser Stelle wünsch ich auch allen Krankis dort draußen Gute Besserung ❤



Nun zu dem Quinoa selbst! Warum isst Quinoa so beliebt? Es ist vielleicht eine derbesten pflanzlichen Eiweissquellen überhaupt. Es stammt aus Südamerika und dient seit 6000 Jahren als lebenswichtigtes Grundnahrungsmittel. Es ist kein Getreide sondern ist ein Gänsefussgewächs und ist also so ähnlich wie Rote Bete oder Spinat. Es enthält viele wichtige Vitamine, Mineralien und Nährstoffe.. Es enhällt Calcium wie Roggen oder Weizen und doppelt so viel Eisen.

Das war nur ein Bruchteil von den guten Eigenschaften von Quinoa. Lest am besten mehr darüber :) Nun zu meinem Quinoa Rezept!

Ihr benötigt für den Quinoa Salat:

• 1 Tasse Quinoa
• 1/2 Gurke
• 1 Packung Cherry Tomaten
• 1/2 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• Koriander
• Bio-Zitronensaft
• Meersalz, Pfeffer, Olivenöl

Aaaahhh, jetzt fällt mir gerade auf das ich bei meiner Portion die roten Zwiebeln vergessen habe - stellt sie euch einfach vor wenn ihr auf das Foto guckt :D

Ihr nehmt jetzt 2 Becher Wasser und bringt es auf mittlere Hitze zum köcheln. Dann fügt ihr einen 1 Becher Quinoa hinzu und lasst es ca. 10-15 Minuten köcheln auf mittlerer Hitze. Dann nehmt ihr den Topf von der Platte lasst es noch ca 3-4 Minuten durchziehen. Die Keime sollten auf jedenfall im inneren zu sehen sein und der Quinia sollte eine lockere, glasige Konsistenz haben.

Jetzt schneidet ihr die ganzen Zutaten klein und mischt es zusammen mit dem Quinoa. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Koriander verfeinern. Ihr könnt auch gerne noch Chillis mit unter mischen. Yummy ❤