Bonjour ma Cheris
❤ Diesmal sage ich es nicht nur weil es für mich in französisch schöner klingt, sondern weil ich auch an die letzten Vorfälle in Paris denken muss.
JE SUIS CHARLIE - prangert überall, zurecht! Bei mir lösen die Medien, wie bei vielen anderen auch, Ängste aus. Sie sprechen immer von
"keine Panik, aber Grund zur Sorge und vor allem Vorsorge.", aber für jemanden der aus Sorgen sehr schnell Ängste entwickeln kann, reicht das schon aus. Dann habe ich aber zum Glück immer mein Freund an der Seite, der mir den richtigen Blickwinkel gibt, indem er mir sagt das man sich im Leben nie
auf alles vorbereiten kann, sich
nie ganz absichern kann und immer mit einem gewissen Risiko lebt - aber die Kunst darin besteht, sich trotzdem auf die Schönen Momente im Leben konzentrieren zu können.
Mein Mitgefühl und meine Gebete schweben über Paris, aber man darf sich dadurch einfach nicht einschüchtern lassen. Dafür stehe ich - so blöd wie es jetzt auch klingen mag - mit meinem Blog. Ich will den Blickwinkel auf
das Schöne in der Welt lenken. Für mich selbst, wie genauso für andere auch! Das wollte ich einfach einmal loswerden
❤ Und eine schöne Sache finde ich, ist unser gemeinsames Blogger-Back-Projekt LOVE OF BAKING. Wir haben das 2. Thema in meinem letzten Post bekannt gegeben: Kuchen, optional Low Carb! Und da ich sowieso ein riiiiesen Low Carb Fan bin fand ich das ganz passend ;D mit Low Carb habe ich am meisten Gewicht verloren. Ich habe für euch heute etwas ganz simples, aber bestimmt hilfreiches!
Mehr Low Carb geht nicht, da einfach überhaupt kein Mehl und nur sehr wenig Zucker in dem Kuchen steckt. Wir
❤ Cheesecake, er ist immer unsere 1. Wahl wenn wir an einem Sonntag gemütlich im Café sitzen und uns die Kuchen an der Theke anlächeln. Und viele werden es kennen, den perfekt Käsekuchen hinzubekommen ist wirklich selten und eine kleine Kunst! Ich verrate euch nun ein paar Tricks wie ihr das hinbekommen könnt ;D
Ich hab diese süßen Herz-Backformen von Tchibo mal ergattert, mit einem Durchmesser von 12cm sind es definitiv Mini-Backformen und
perfekt für Pärchen geeignet die nicht einen ganzen großen Kuchen essen. Man muss nur echt mit den Zutaten und der Backzeit aufpassen, beziehungsweise muss alles umgerechnet und umgedacht werden. Deshalb werde ich euch hier nun für
eine 22cm Springform ein Rezept geben. für eine 12cm braucht man ca. die Hälfte, oder sogar nicht etwas weniger.
❤♡ Die Form & die Backzeit
Habt ihr jetzt nur eine 20cm Springform aber ein Rezept für eine mit 24cm? Kein Problem! Ihr könnt jetzt einfach etwas weniger von den Zutaten nehmen aber die Backzeit variiert kaum. Ich hab zum Beispiel für meine 12cm Springform die Hälfte von dem Rezept einer 24cm Springform genommen
(am Ende war immer noch etwas übrig) aber mein Cheesecake blieb auch fast eine Stunde im Ofen bis er fertig war. Hier muss man einfach immer mal wieder reingucken und dabei bleiben!
♡ Stärke für das Gerüst & die Optik
Da der Kuchen eh schon kein Mehl hat, macht etwas Stärke auch nichts aus ;) Ich habe in meinem Rezept auch ein halben TL Stärke verwendet. Die Stärke sorgt dafür, dass er stabil ist und hilft auch dabei wenn man am Ende schöne glatte Stücke aus dem Kuchen heraus schneiden möchte. Sie gibt dem Cheesecake Halt!
♡ Das Wasserbad für den Cheesecake
Ein Wasserbad für den Cheesecake ist kein
Must-Do aber ich empfehle es jedem der am Ende auch einen schönen Cheesecake haben möchte! Jedes Mal wenn ich es benutzt habe, wurde mein Cheesecake perfekt! Ein Wasserbad hilft dem Cheesecake sanft vor sich hin zu backen und kreiert eine dämpfige Umgebung im Ofen damit die Oberfläche nicht zu trocken wird und am Ende einreißt. Zb. wie bei meinem
Cheesecake im Glas Rezept. Da ist die Sache mit dem Wasserbad ganz easy, weil man die Gläser nicht vor dem Wasser großartig schützen muss. Bei einer Form braucht man dann einfach nur Aluminiumfolie, diese wird fest und gut um die Form gewickelt. Am besten ihr macht 2-3 Schichten, es darf wirklich kein Wasser in die Form kommen. Sonst habt ihr ein Ergebnis wie ich ganz unten...
So! Das waren jetzt schon mal ein paar Tipps, kommen wir zum Rezept dann erfahrt ihr auch mehr
❤Ihr benötigt für eine 22cm Springform
Für die Füllung:- 800g Frischkäse
- 120g Zucker
- 1 TL Stärke
- eine Prise Salz
- 1/2 Becher Schmand
- 2 TL Zitronensaft (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 große Eier
Für den Boden:- 140g gemahlene Mandeln
- 5 TL geschmolzene Butter
- 1 Eigelb
- 1/2 EL Backpulver
Utensilien:- 22 oder 24cm Springform (oder eben eine kleinere)
- Aluminiumfolie
- Backblech oder eine Auflaufform die größer als die Springform ist
♡ Vorbereitung
Bereitet den Cheesecake am besten einen Tag davor zu, weil ihr viel Zeit brauchen werdet! Die Zutaten sollten zuerst alle Raumtemperatur haben, dann könnt ihr den Ofen auf ca. 180 Grad Ober und Unterhitze aufheizen. Platziert ein Blech in der unteren Mitte eures Ofens, und fettet eure Backform mit etwas Butter ein. Dann nehmt eure Alufolie und schneidet ca 3-4 Stücke von ihr ab. Ich wickle meine Backform mehrmals ein damit ich sicher sein kann das nichts vom Wasser in die Form läuft :)
♡ Zubereitung: Boden
Die könnt ihr nun entweder Low Carb machen, mit gemahlenen Mandeln, oder wie es der typische New York Cheesecake hat:
mit Vollkorn Zwieback - den muss man dann fein mahlen. Aber da ich einen Low Carb Cheesecake mache nehme ich gemahlene Mandeln. Schmelz ca 5 TL Butter und vermischt sie gut mit den Mandeln, dem Backpulver & dem Eigelb. Für den original New York Cheesechake vermischt ihr sie mit dem zerbröselten Zwieback :) Die Maße sollte nicht zu flüssig sein sondern eher klebrig wie Teig. Verteilt sie auf den Boden eurer Form und drückt sie mit einem Glas o.Ä. fest. Stellt die Form nun in den Ofen und backt den Boden für ca. 8-10 Minuten bis er schon etwas fest geworden ist, holt ihn dann wieder raus und lasst ihn abkühlen. Jetzt schaltet den Ofen am besten auf Umluft und 165° Grad.
♡ Zubereitung: Füllung
Jetzt nehmt ihr den Frischkäse, Zucker, Stärke und das Salz und vermengt alles miteinander mit einer mittleren Stufe eures Mixgeräts bis die Mischung schön cremig ist. Jetzt kommt der Schmand, optional der Zitronensaft, und das Vanilleextrakt dazu, wenn ihr alles schön untergemixt habt könnt ihr die Eier nach und nach in die Mischung dazugeben. Wartet immer ein bisschen bis das Ei fertig vermischt ist bevor ihr das nächste reingebt, und mixt alles schön durch!
♡ Das Wasserbad
Ist euer Boden schon ein bisschen abgekühlt? Supi, dann stellt ihr eure Form jetzt in ein größeres, tiefes Backblech oder eine Auflaufform, ich hatte es da leicht weil meine Form so mini war. Dann gebt ihr die Füllung über euren Boden in den Backform. Jetzt bringt etwas Wasser zum kochen und schüttet es vorsichtig in die Auflaufform / Backblech damit die Backform ca 1/4 oder 1/2 im Wasser steht.
♡ Bake the Cheesecake!
Jetzt kommt alles in den Ofen! Cheesecake dauert meistens immer 50-60 Minuten. Je nach Backform. Wenn ihr zB dieses Rezept auf eine 24cm Springform anwendet kann der Prozess nach 50 Minuten vorbei sein weil der Käsekuchen nicht so hoch wird. Bei einer 22cm Springform, mit gleicher Zutaten Menge, ist die Füllung höher, und kann deswegen auch etwas länger dauern. Mein kleines Herz hat ca 50-55 Minuten gedauert da ich ja auch weniger Zutaten genommen habe :)
Der Cheesecake ist fertig wenn der Rand aufgepufft aussieht und eine goldene Farbe angenommen hat aber die Mitte noch etwas wackelt wie Wackelpudding, das könnt ihr vorsichtig testen :)
♡ Das Wichtigste: Der Kühl-Prozess!
Der Kühlprozess ist das wichtigste bei einem Cheesecake, weil er erst danach die finale Textur hat. Ihr schaltet jetzt den Ofen aus, lasst den Cheesecake noch drin aber öffnet die Tür einen Spalt damit er dort eine Stunde sich langsam auskühlen kann. Danach könnt ihr ihn aus dem Wasserbad nehmen, die Folie abnehmen und ihn auf die Arbeitsfläche stellen.
(Noch in der Backform, bitte nicht rausholen!)Wenn er dort ein bisschen geruht hat stellt ihn in den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, hier bitte nichts überstürzen! Dann könnt ihr mit einem Messer entlang dem Rand schneiden und somit den Cheesecake von der Backform lösen und ihn auf einem hübschen Teller präsentieren
❤Alles noch schön dekorieren mit
eurem Lieblings-Topping ~ et voilá ~ A PERFECT CHEESECAKE
❤Eiiiiigentlich... wollte ich das hier alles am Montag veröffentlichen! Aber ich zeige euch noch warum ich jetzt 2 Tage warten musste bis ich das hier Live stellen konnte :D
Sonntag
Den ersten Cheesecake hab ich am Sonntag gebacken um ihn am Montag zu posten -
Nun daraus wurde nichts - ich wollte ihn noch gesünder machen und hab ihn
mit Honig anstatt Zucker zubereitet. Vor lauter Aufregung hab ich das wichtigste vergessen:
die Alufolie fürs Wasserbad. Was dabei rauskam war mehr als nur ein Desaster, da der Honig die Textur durcheinander gebracht hat und natürlich die fehlende Alufolie noch den Rest kaputt gemacht hat! Rausgekommen ist dann dieses kümmerliche etwas, was ein Cheesecake sein wollte:
Montag
Dann wollte ich am Montag Abend NOCHMAL backen um es gestern zu veröffentlichen - wurde aber nichts draus weil ich den Ofen zuvor gereinigt hatte und nun laut Packungsangabe
8 Stunden warten musste bis ich ihn wieder benutzen konnte. *DAMN-IT*
Dienstag
Alsoooo bin ich gestern früh um 6 Uhr aufgestanden und hab gebacken damit ich trotzdem gestern Mittag noch posten kann - lief diesmal richtig supi und der Cheesecake ist toll geworden wie ihr seht! Als ich dann in meiner Mittagspause Fotos schießen wollte musste ich feststellen das ich
mich aus der Wohnung ausgesperrt hab!!! >_< Argh!!!! Ich hab sogar versucht mit einer Scheckkarte die Tür zu öffnen
(sah im YouTube Video super easy aus), aber vergeblich! Ne gute Kriminelle bin ich also schon mal nicht. Also musste ich damit auch bis heute mittag warten und konnte nun ENDLICH diesen Post veröffentlichen!
Nun meine Cheris, ich hoffe euch hat mein
The Perfect Cheesecake Tutorialgefallen, das war nun mein Beitrag zu dem 2. Thema von LOVE OF BAKING. In meinem letzten Post könnt ihr abstimmen was das 3. Thema für Februar sein soll, klickt dazu einfach HIER.
