Zugleich, sind das Plätzchen, bei denen es einfach UNMÖGLICH ist sie gut in Szene zu setzten. Ernsthaft, es sind wirklich keine schönen Plätzchen. Ich hab es mit einer Kaffetasse dazu probiert, mit Weihnachtsdeko, einem schönen Teller, aber die Plätzchen sind und bleiben einfach... unästhetisch - ich geb es zu! *hust* *chmchm*
Nichtsdestotrotz - sind sie geschmacklich einfach der Mega-Burner! Und was ist einem dem lieber? Eine wunderschöne Hochzeitstorte, die aber dafür viel zu langweilig schmeckt, oder Geschmacksexplosionen im Mund und dafür eben "häßliche" Plätzchen :D
Die Plätzchen heißen Wepsennester - und meine sind schwäbisch weil meine Mami aus dem schönen Pfrozheim stammt, und sie das Rezept von ihrer Mami hat. Also hat dieses Rezept auch eine große Familientradition ;D
Ich liebe den Geschmack und die Konsistenz! Sie sind schön saftig innen und haben einen unglaublichen Schokoladen-Mandel Geschmack ❤
Diese Plätzchen werden OHNE MEHL ❤ gebacken! Das einzige Mehl befindet sich in den Backoblaten. Und ich esse keine Schokolade unter 85% Kakaoanteil ~ alles darunter ist für mich keine Schoki und mir wird kotzübel... Jedenfalls empfehl ich euch hierfür mind. 62% Kakoanteil zu nehmen weil ja auch extra Zucker hinzu kommt, und so der Schokoladen Geschmack einfach viel intensiver ist :)
Ich hab jetzt auch rechts mal versucht den Prozess bildlich festzuhalten dann ist es vielleicht schneller verständlich ^_^ Also legen wir los, ganz nach traditioneller Art von meiner Omi!
Ihr benötigt für die Wespennester
- 200g Mandelsplitter
- 100g -120g Zucker
- 4 Eiweiß
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Tafeln Schokolade (mit mind. 62% Kakaoanteil)
- 1-2 Pck. Backoblaten
- Prise Salz
♡ Die Madenln
…werden erstmal ohne Öl angeröstet. Viele nehmen für diese Plätzchen einfaches Mandelmehl und rösten nicht – aber genau DIESER Prozess macht den genial einzigartigen Geschmack aus! Also macht das unbedingt wenn ihr keine 0815 Plätzchen wollt! Wenn die Mandeln leicht gelb-braun sind kommt ein Viertel von dem Zucker, und der Vanillezucker dazu. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren! Wenn der Zucker an den Mandeln haftet, stellt die Mandeln am besten raus damit sie abkühlen!
♡ Die Schokolade
Meine Mutter hatte so eine geniale Maschine von meiner Oma, die zerkleinert die Schokolade in Sekunden zu feinen Schoki-Staub. Wer keine solche Maschine hat, muss mit der Hand oder anderen Maschinen zerkleinern. Ich weiß das beim Reiben per Hand oft die Schokolade schmilzt wegen der Wärme, also kühlt sie am besten davor! Bereitet dann schon einmal ein Backblech vor und positioniert die Oblaten. Sie können ruhig enger aneinander liegen. Wenn ihr den Teig gut hinbekommt wird das kein Problem ;)
♡ Der Eischnee
Jetzt werden die Eier getrennt! Am besten kühlt ihr die Eier davor da der Eischnee kalt sein muss, sonst fließt der Teig weg. Trennt die Eier SO GUT WIE MÖGLICH! Es darf wirklich kein Eigelb dort drin vorhanden sein das ist wichtig! Der Eischnee wird jetzt geschlagen *rrrrrrrrrttttt* Nehmt ein Rührgerät und volle pulle auf höchste Stufe – GO! Das dauert dann nicht allzu lange. Steut eine Prise Salz zum schlagen rein das hält die Kühle! Während dem schlagen dann den restlichen Zucker untermischen. Der Eischnee soll am Ende ganz schön glänzen und fest sein!
♡ Der Teig
Dann wird die Schoki-Mandel Mischung unter den Eischnee gehoben, und auf die Backoblaten portioniert. Ab in den Ofen! Bei 150-160 Grad ca. 20 Minuten backen! Sie dürfen ruhig noch “teigig” sein wenn ihr sie rausnehmt, das wird dann außen fest und ihnen gaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz leeeeeeeeeecker fluffig :))
Lasst es euch schmecken! *hohoho* ❤ Ich liebe diese Dinger einfach. So unästhetisch wie sie auch sind, aber dieser Mandel-Schoki Geschmack ist einfach genial! Und ich mag sie vorallem auch deshalb weil kein Mehl drinnen ist :)
Zumindest hab ich ein lustiges Foto schießen können weil ein Smiley Gesicht auf einem Plätzchen zu sehen war das fand ich super süß ❤
Und da sie jetzt eh nicht sonderlich hübsch sind, hier ein Foto von Innen! Da sieht man schon wie fluffig und saftig der Teig innen ist *O* Ich will sofort reinbeißen! Die Mandelsplitter geben dann echt ein leckeres kleines Extra im Teig, deswegen würde ich da kein Mandelmehl verwenden. (Zumal es auch viel zu teuer ist >.<)
So meine Lieben! Nach meinem Cake Pops Post wurde ich seeeehr oft gefragt wie ich die Cake-Pops gemacht habe. Ich hab sie damals mit den Händen geformt, und hatte viel Hilfe von meinen Schwestern, aber für alle die damit neu beginnen und auf Nummer sicher gehen wollen, gibt es extra Silikonformen für Cake-Pops!
Manchmal bekommt man es einfach nicht so hin (bei mir allein schon aufgrund von chronischem Gedudls-Mangel und Zeitdruck :D) Deswegen greif ich ganz gern immer zu Silikonförmchen. Es gibt auch welche mit denen man leichter eine Füllung in die Muffins / Cupcakes bekommt - Da hab ich mich früher immer gefragt wie man sowas überhaupt Zustande bekommt :D
Sodala! Und jetzt wird noch abgestimmt was als nächstes Thema bei LOVE OF BAKING sein soll! :)
Was ist LOVE OF BAKING? Klicke einfach HIER um mehr über das Projekt zu erfahren! :) Wir freuen uns wenn ganz viele liebe Menschen mitmachen und wir gemeinsam Freude am Backen haben! Ich bin schon gespannt was ihr für tolle Plätzchen gezaubert habt! ❤
Was soll das 2. Thema von LOVE OF BAKING sein?
Ich hab euch lieb ❤ meine Liebsten! Und ich wünsche euch super-tolle Wochenende, ich versuch trotz Umzugs-stress weiterhin schöne Sachen für euch zu zaubern! Fühlt euch geknuddelt!
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